Drip Cake au chocolat

Préchauffez le four à 170 °C.

Battez les œufs avec le sucre durant 10 minutes et incorporez la farine tamisée, à l’aide d'une spatule.

Chemisez un moule démontable avec du papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et cuisez le biscuit durant 15 à 20 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant au milieu de la pâte avec un couteau fin : si la pâte colle à la lame, laissez cuire quelques minutes de plus.

Ôtez le biscuit du moule et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le 2 fois dans le sens de l’épaisseur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez les blancs d'œufs au mélangeur-batteur et ajoutez le sucre progressivement. Battez suffisamment longtemps pour que les blancs d'œufs forment des monticules bien fermes.

Incorporez délicatement le chocolat avec une spatule puis mettez la mousse au chocolat dans une poche à douille.

Laissez la mousse au chocolat se figer au réfrigérateur.

Recouvrez les deux premières couches de biscuit de mousse au chocolat. Laissez le tout se raffermir. Empilez les deux biscuits avec la mousse, et ajoutez le troisième sur le dessus.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Battez le beurre avec le sucre impalpable tamisé de manière à obtenir un mélange onctueux.

Ajoutez, à vitesse réduite, le chocolat fondu.

Recouvrez la face supérieure du biscuit et les côtés avec la crème au beurre au chocolat blanc. Laissez l’ensemble raffermir une heure au frigo.

Portez à ébullition la crème et le sucre.

Ajoutez-y du chocolat et faites-le fondre dans le mélange.

Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène et laissez un peu refroidir. Versez la ganache sur le gâteau et laissez-la couler.

Décorez le gâteau selon vos goûts, avec des fruits rouges, des morceaux de chocolat, des noix...